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比黄焖鸡还好吃的鸡块做法,你不试试吗?

冬笋香菇炒肉丝

香菇和冬笋都是极其鲜美的食材,

加点青椒和肉丝随便炒炒

就是一道美味可口的下饭菜。

/ 用料 /

冬笋 鲜香菇 里脊肉

淀粉 料酒 生抽

盐 糖 胡椒粉 青椒

/ 做法 /

里脊肉切丝,

加淀粉、料酒、盐拌匀。

青椒也切丝。

冬笋切丝,开水焯烫控干

鲜香菇切片,开水焯烫控干

炒锅烧热油,放肉丝炒变色

放入冬笋丝,加少许生抽炒匀,

放香菇翻炒。加盐、糖、青椒拌匀关火。

撒少许胡椒粉翻匀装盘开吃!

冬笋比春笋嫩,这滋味,你想象下。

PS

香菇提前焯水炒的时候不会出水,

冬笋也是提前焯水,都是半熟快速翻炒即可

冬笋香菇卤肉饭

根据正宗台式卤肉饭改良的

更适合我家口味的卤肉饭。

卤蛋香、卤肉糯、冬笋脆、香菇浸满了汁,

配上热腾腾的大米饭搅拌开来,

每一口都是满足与幸福。

/ 用料 /

五花肉 鸡蛋 香菇 冬笋

洋葱 姜 八角 香叶

料酒 老抽 生抽 醋 冰糖 盐

/ 做法 /

香菇泡发,洋葱切碎,

冬笋切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。

鸡蛋煮熟剥皮。

炒锅多放些油炸香洋葱。

正宗做法是用红葱头炸成油葱酥,

可以用普通的洋葱

也可以在某宝购买台湾红葱酥。

底油不要倒,把肉放在锅里煎,

逼出肉本身的油。放入八角、香叶、姜炒香。

先烹入几滴醋翻拌(千万不要多了),

然后烹料酒翻拌、最后放生抽和老抽上色。

倒入香菇和冬笋翻炒后锅里倒开水。

放几粒冰糖,把鸡蛋、洋葱放进去一起炖煮。

汤开后撇去浮沫转小火炖一小时以上,

肉酥烂就可以加少许盐调味关火了。

记得多留一点汤汁。

盛一碗米饭,浇几勺卤肉在上面,

卤蛋对半切摆在一旁。

还可以放一些烫熟的青菜搭配。

拌一拌,米饭浸透汤汁,

和着冬笋、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦

拌面也是极其美味的!

香菇的香气伴着嫩嫩的竹笋,

再来一碗都不够啊!

本帮菜 腌笃鲜

腌就是咸肉,鲜就是新鲜的猪肉,

笃是杭州话,就是慢慢的小火炖。

腌鲜相配与笋笃出浓香的春天味道.汤鲜味美

/ 食材 /

笋 鲜肉咸肉

葱花 姜片 料酒

/ 做法 /

将春笋去壳 切成滚刀块,

鲜肉和咸肉洗净切块,鲜肉先焯去血水。

然后把鲜肉、咸肉、春笋块 一起,

加清开水 姜片 料酒 大火开,

小火慢慢笃(炖)一个小时。

等汤色乳白 肉酥笋香时,

撒上点葱花就可以啦!

(如果咸肉放了不多,可以再加点盐)

烧二冬 · 冬笋烧冬菇

冬笋和冬菇,在冬季,

特别是在江南地区,是时令、鲜美的食材。

烧二冬,就是冬菇烧冬笋,

是一道方便简单的家常快菜,很适合这个季节食用。

做完后香味好浓啊~

/ 食材 /

鲜香菇 50克或干香菇约10克( 3~4 朵)

冬笋 150克 油10克(约半汤匙)

盐生抽小葱 适量 用不粘锅做

/ 做法 /

1. 冬笋、鲜香菇清洗干净(如果是干香菇需要提前泡发)切小块,待用;

2. 不粘锅烧热,放油,下冬笋翻炒;

3. 加入适量清水(或泡发干香菇的水、或鸡汤等高汤)煮开;

4. 加入切好的香菇翻炒;

5. 盖上锅盖焖熟,再加适量生抽,少放或者不放盐,翻炒均匀;

6. 出锅,装盘,撒少许葱花装饰。

ps:

如果大家对笋里面的草酸和涩味会有所担心,也可以提前把笋块焯熟,把焯完的水倒掉,然后正式烧煮的时间减短就好。

冬笋

冬笋的蛋白质含量比春笋高一些,所以比较口感的话,春笋稍显粗糙质朴,冬笋则可能比较细嫩鲜美。

怎么剥笋呢?

刀子中间一拉,先从下往上剥,

顺势把笋壳打开就得到这样的一个裸笋。

根部带颜色的笋衣都是老的可剥掉点,

但是上面白色的那种笋衣是嫩的,

憋拔的那么干净!可以吃的!

| 栗子烧鸡块 |

食材:带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。

1、栗子去壳,用热水浸泡数分钟去掉里面的衣,鸡肉洗净切成块备用。

2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下,放入少许料酒继续翻炒几下。

3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。

4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准),再转中火收汁,放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。

提醒:

1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子,香味没有带壳的来的好。

2、选栗子要买小的品种,煮的时间短,味道也香。

3、红烧的菜基本不用放盐,如果口味特重的人也可酌情加。

| 3.红烧鸡块 |

食材:鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。

1、鸡肉洗净,切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用。

2、油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香。

3、放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、细砂糖、酱油,再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)。

4、汤收到一半的时候,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

5、煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

提醒:

1、没有新鲜的蘑菇,也可用水发的那种哦。

2、这里没有提到盐,因为红烧的咸味基本是够了,如果口味特重的可以略加点盐。

| 4.土豆烧鸡块 |

食材:鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。

1、鸡洗净,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块。

2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出。

3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5,6分钟,使鸡块的水分基本炒干。

4、加料酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。

提醒:

1、此菜加了豆瓣酱,就不用放盐了,要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形,鸡块先炒一会,比较香。

| 5.洋葱烧鸡块 |

食材:鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许。

1、鸡肉洗净切成块,用盐和料酒腌制约5分钟,洋葱洗净,切成块状备用。

2、油锅烧热,放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白)。放少许细砂糖继续翻炒。

3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开,烧制快收汁前放入切好的洋葱块。

4、炒至洋葱断生,放入少许鸡精关火,起锅装盘即可。

提醒:

1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水,这样切的时候不会让眼睛难受。

| 6.竹笋烧鸡块 |

食材:鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐。

1、将鸡肉切块,用热水焯一下,竹笋切块,葱、姜节末,盛出备用。

2、锅中放油,油7分热时,加入花椒爆香,倒入鸡肉翻炒。

3、待鸡肉出油后,加入葱、姜末、辣椒丝,待炒出香味儿后,加入少许料酒、酱油、甜面酱,再倒入竹笋块。

4、加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。

| 7.茶树菇烧鸡块 |

食材:鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精。

1、鸡斩块,焯水,再清洗干净备用。茶树菇提前泡发,剪去根部,清洗干净。

2、炒锅内放油,放花椒和八角,再放姜片、葱断和蒜片爆香。

3、放入焯好水的鸡块翻炒,放入老抽和料酒,继续翻炒一会。

4、加入清水(要没过鸡块),放入茶树菇,大火烧开转中火。

5、焖30分钟至汁差不多干时,加入洋葱块和盐翻炒,加入蒜黄,加鸡精翻炒均匀即可。

提醒:

1、喜欢辣的朋友,炒时可以放辣椒酱来增加风味。

2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢,可以不放。

| 8.辣子鸡 |

食材:鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻(可省去)。

1、干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。

2、鸡肉,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。起盘。

3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)。

4、把鸡肉放入,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子,加芝麻,炒匀,出锅。

| 9.香辣鸡块 |

食材:鸡1000克,八角5g,花椒10g,干辣椒15g,葱花20g,姜20g,老抽20ml ,糖10g,鸡精10g,盐25g。

1、将买来跺好的鸡洗净。

2、将鸡块放入装了水的锅中,大火烧开。

3、煮好的鸡块。

4、准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒。

5、将材料全部放入锅中。

6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。

7、倒入老抽,不停翻炒。

8、锅中放少许水,加入盐,鸡精,糖。炒至水干即可装盘。

| 10.粉蒸鸡块 |

食材:鸡肉400克,糯米粉50克,江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克。

1、将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块。

2、葱、姜切碎细。

3、鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味。

4、取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时。

5、蒸至酥熟,取出即可。

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