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白露后,此菜遇到别手软,放得越久越好吃,饭前来一碟,比肉还香

秋天的时令蔬菜虽没有夏天那么多,但也足够吃了。我个人比较偏爱一种菜,这种菜开胃效果特别的好,能佐粥能下饭,而且价格也不贵,3块钱就可以来上一斤,遇见多来点,腌起来能吃一个星期,过完秋天就少了。

这个菜和韭菜就几分渊源,甚至可以说是韭菜的“儿子”。头顶上有一株白花和雏菊有些类似,它便是韭菜花。其实能和韭菜攀上亲戚的还有很多,比如韭黄、韭苔以及我讲的韭菜花。要问哪个最好吃,我觉得应该因时而食。

春天,自然是春韭好吃,杜甫不是说过: “夜雨剪春韭,新炊间黄粱”吗;而韭黄,观其颜色就知是冬天吃的上佳食材,这一点王千秋倒是理解的透彻: “韭黄犹短,玉指呵寒剪”。至于韭菜苔和韭菜花,在《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》中有说到: “七月韭菁”。“韭菁”就是韭菜花。

讲到这里大家或许就明白了,韭菜什么时候吃,完全取决于季节,如今到了秋季,刚好是吃韭菜花和韭菜苔的时候,怎么能错过这个美味食材呢?

白露后,此菜遇到别手软,放得越久越好吃,饭前来一碟,比肉还香。我说这个菜放的久,其实更多的是把它腌制以后,因为韭菜花和韭菜苔腌制以后,生吃会特别的清爽,口感也非常好,如果你也喜欢吃,可以试试这道生腌韭菜花。

01【生腌韭菜花】

食材准备:韭菜花1把、小米辣2个、蒜瓣2个、姜末少许、糊辣椒1勺

辅料:盐、凉拌酱油

制作过程:

1、韭菜花去掉它比较老的部分,把剩下的掐成段,用流水多冲洗几遍,放入篮子中沥干水分,一定要记住沥干水分。

2、沥干水分的韭菜花,放入到一个大碗中,里面放入适量的食用盐,开始用筷子进行搅拌,把它拌匀,要手揉搓。

3、韭菜花揉搓,必须是改变它的颜色才行,这样才能让它完全的入味,把腌制出来的水直接倒掉,捞出韭菜花。

4、小米辣洗净把它切成末,大蒜去皮把它剁成蒜末,接着把姜切成末,尽量的切得细一点这样腌制的时候容易入味。

5、把所有的调料都放入到刚才装用韭菜花的碗中,用筷子把它搅拌均匀,放入少许的凉拌酱油进行调味,也可以直接放入生抽。

6、喜欢吃辣的可以放入糊辣椒一勺,把它拌匀,就可以开吃了,你也可以把它进行保存,这样吃一个星期都不坏。

小贴士:

1、韭菜花和韭菜苔我买的是连在一起的,当然现在也都有分开卖的,韭菜苔是韭菜没有开花的时候,这个阶段比较的鲜嫩。

2、开花以后,吃韭菜花就要比吃韭菜苔要更美味,因为这个时候的韭菜花,比较的鲜嫩,尤其是头部哪个地方,特别适合拿来腌制着吃。

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